انتخاب ایده آل ترین و مناسب ترین شام تالار عروسیشك نداشته باشيد كه تنوع غذايي و دسرها، كيفيت و كيميت و نوع سرو غذا و دسر شاخصترين آيتم در بين تمامي موارد و خدمات ارائه شده در برگزاری مراسم عروسي خواهد بود. لذا مهمترين آيتم، كسب رضايت ميهمانان ميباشد. از آنجايي كه اين قسمت از اهميت بيشتري برخوردار است، نخست لازم ميدانم نكاتي را درباره روشهاي سرو غذا و دسر و چگونگي نظارت بر آن را بيان نمايم. اميدوارم با دقت لازم مطالب زير را مطالعه فرماييد.

تعداد مهمانان‌تان تالار را قبل از سفارش غذا، ميز و صندلي و... تعيين كنيد. فراموش نكنيد، هميشه تعدادي مهمان رزروي هم داشته باشيد. منظور اين است كه هميشه روي تعداد ثابتي مهمان حساب نكنيد. اين احتمال را بدهيد كه تعدادي از دعوت شده‌ها به دلايل مختلفي نتوانند در مراسم شما شركت كنند، به همين دليل در كنار فهرست اصلي مهمانان، فهرست جايگزيني تهيه كنيد تا درصورت بروز هر مشكل براي مهمانان اصلي بتوانيد بدون كمترين اتلاف زماني، مهمانان رزرو را جايگزين كنيد.

سرو غذا به صورت پرس:

سفارش غذاي پرسي تالار كه يك نوع غذا ميباشد، مخرب ترين و نامناسبترين عملي است كه صاحبان مراسم ميتوانند در تخريب جشن خود انجام دهند. بنده با 22 سال سابقه فعاليت و مديريت اجرايي و گذراندن دورههاي گوناگون مديريت در امور پذيرايي به تمامي خانوادههاي محترم و عروس و دامادهاي گرامي تاكيد مينمايم كه با هر ميزان توان مالي و هرنوع شرايط هيچ گاه براي مراسم عروسي خود اقدام به رزرو غذاي پرسي (يك نفره) ننمايند.

سرو غذا به صورت ديس سرويس:

متاسفانه اين روش سرو غذا در تعدادي از تالار ها اشتباهاً ديس پرسي ناميده ميشود. نحوه سرو در اين نوع پذيرايي كه در طول پنج سال گذشته به سرعت رشد نموده و تقريبا نود درصد از تالارهاي پذيرايي در حال حاضر به صورت ديس سرويس از ميهمانان خود پذيرايي به عمل ميآورند بدين صورت است كه ميهمانان بر سر همان ميزهايي كه در ابتدا حضور داشتند، در زمان شام نيز پذيرايي ميشوند و نيازي نيست تا ميز خود را ترك نمايند. ضمناً براي اينكه هنگام سرو و استفاده از غذا اسراف نشود، قبل از سرو غذا مجري برنامههاي هنري از ميهمانان، محترمانه تقاضا ميكند كه ميزها را تكميل نمايند تا پذيرايي به بهترين شكل ممكن انجام گيرد. در اين نوع روش پذيرايي 20 دقيقه قبل از سرو شام، ميهمانداران قسمت بانوان شروع به جمعآوري ميزها نموده و آماده چيدن مينمايند. ابتدا به تعداد نفرات روي يك ميز كه غالباً شش نفر ميباشد، بشقاب، پيشدستي، قاشق و چنگال، ني نوشيدني، ليوان يك بار مصرف، كفگير و چنگال سالاد روي ميز قرار ميگيرد. سپس سالاد، ژله و كارامل يا هرنوع دسر ديگري كه سفارش داده شده و بعد از آن غذا روي ميزها اضافه ميگردد.

سرو غذا به صورت سلف سرويس در تالار :

در اين نوع سرو غذا و پذيرايي، انواع غذاهاي سرد و گرم ايراني و فرنگي، انواع دسرها، سالادها و نوشيدنيها روي ميز شام چيده شده و از ميهمانان براي صرف غذا دعوت به عمل ميآيد (البته اين نوع پذيرايي نسبت به نوع ميهماني با در نظر گرفتن موارد گوناگون مانند سبزيجات، سالادها، ميوهها، كروتونها، پنيرها، ساندويچهاي سرد و گرم، كلابها، كاناپها و .. در پذيرايي استفاده ميگردد كه ضرورتي در توضيح آن در اين مقال نميباشد).

غذاهاي اصلي

زرشک پلو با مرغ ، شيرين پلو با مرغ ، مرصع پلو با مرغ ، آلبالو پلو با مرغ ، برنج سفيد زعفراني ، نه چين مرغ ، باقالي پلو با گوشت ،لوبيا پلو با گوشت ، پلو يوناني ، پلو مکزيکي، پلو چيني با ميگوي تند ، پلو چاينيز ،پلو مخلوط.

انواع کباب در تالار

کباب سلطاني ، کباب بختياري ، کباب شيشليک ، کباب قفقازي ، کباب کوبيده ، کباب بلغاري ، کباب لبناني ، کباب يوناني ، کباب نگيني،کباب عربي ، کباب مکزيکي ، کباب ترش ، کباب قرقاول ، کباب بلدرچين ، کباب فيله ، کباب فيله پيچ مرغ ، کباب فيله پيچ بره ، کباب چوبي مرغ ، کباب چوبي گوشت ، کباب شاورما ، کباب ماهي قزل آلا ، کباب ماهي اوزون برون ، کباب ميگو پفکي ، کباب ميگو چوبي ، کباب لقمه.

انواع خوراک

خوراک ژيگو ، خوراک ژيگو فرانسه ، خوراک بيف استروگانف ، خوراک چيکن استروگانوف ، خوراک رست بيف مرغ ، خوراک اسکالپ مرغ ، خوراک شنيسل مرغ ، خوراک چيکن گريل ، خوراک کيوسکي ( سينه مرغ سوخاري شده به همراه تزئينات داخلي ) ، خوراک گوشت آمريکايي ، خوراک کارنه ايتاليايي ، خوراک پيزلي ايتاليايي ، خوراک بيف تايلندي ، خوراک سبزيجات،خوراک زبان.

انواع خوراک دريايي تالار

ماهي قزل آلا ، ماهي اوزون برون ، ماهي شير ، ماهي حلوا ، ماهي زبيده ، ماهي گريلي ، خوراک قليه ماهي ، لابستر ، ميگو بنيه ، ميگو پفکي ، خوراک ميگوي تند عربي هندي ، خوراک سوشي ژاپني .

انواع خورش

خورش قيمه ، خورش نسترن ، خورش قرمه سبزي ، خورش کرفس ، خورش فسنجان ، خورش بادمجان،خورش خلال و خورش کاري .

غذاهاي تشريفاتي تالار

بره اسلايسي ، بره درسته و بوقلمون .

ميز اردور

کوکوسبزي ، کشک بادمجان ، شامي ، انواع دلمه، ميرزا قاسمي،کوفته،مرغ تکه اي.

ميان وعده

اسنک ، پاچيني ، ناگت ميگو ، ناگت گوشت ، ناگت مرغ،انواع تست.

انواع سالاد تالار

سالاد فصل ، سالاد شيرازي ، سالاد فرانسوي ، سالاد اتريشي ، سالاد روسي ، سالاد سزار ، سالاد اندونزي ، سالاد ميگو ، سالاد اسپاگتي ، سالاد ماکاروني ، سالاد الويه ، سالاد قفقازي ، سالاد والدائوف آمريکايي ، سالاد اردک آمريکايي ،  سالاد پاستاي ايتاليايي ، سالاد ماهي ايتاليايي ،  سالاد ژامبون ايتاليايي ، سالاد تن ماهي هلندي ، سالات طبوله عربي ، سالاد سبزيجات تند عربي ، سالاد هموس لبناني ، سالاد پنير و قارچ ، سالاد سبزيجات معطر ، سالاد ميوه اسلايسي و  ماست و خيار و انواع بوراني ها.

انواع دسر

ژله ،کرم کارامل ، ژله ميوه اي ،موس شکلات ، پلمبير، پودينگ ، کيک بستني و تيراميسو.

انواع نوشيدني

شامل نوشابه قوطي ، دلستر، دوغ ، آب معدني ، آبميوه قوطي و طبيعي و نوشابه انرژي زا .